দুপুরে খাবারে সেরা বাঙালি রান্না, রইল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় মোচা চিংড়ি তৈরির সহজ রেসিপি

বাঙালির পছন্দের খাবারের তালিকায় যেমন মাছ রয়েছে তেমনি রয়েছে চিংড়ি। মালাই চিংড়ি থেকে নানা ধরণের পদ রান্না করলে রীতিমত জিভে জল চলে আসে। তবে আজ আপনাদের জন্য সহজে তৈরী আর দুর্দান্ত স্বাদের একটা চিংড়ি দিয়ে রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। রইল বাঙালি স্টাইলে মোচা চিংড়ি তৈরির রেসিপি (Bengali Style Mocha Chingri Recipe)। 

মোচা চিংড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মোচা
২. চিংড়ি
৩. আদা রসুন বাটা
৪. আলু, টমেটো
৫. নারকেল কোড়া
৬. তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি
৭. হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
১০. রান্না জন্য তেল ও ঘি

মোচা চিংড়ি তৈরির সম্পূর্ণ পদ্ধতিঃ

➣ মোচা রান্নার জন্য তৈরী করতে আগে থেকেই সেটাকে কুচি কুচি করে কেটে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলেও হয়, তবে বেস্ট হল যদি আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখা যায়। এরফলে মোচার ভেতরের কষ চলে যায়।

➣ এরপর মোচা ছেঁকে সেটাকে প্রেসারকুকারে দিয়ে নুন হলুদ দিয়ে কিছুটা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এই সময়েই চিংড়ি ভালো করে পরিষ্কার করে বেছে রাখতে হবে। আর আলুর খোসা ছাড়িয়ে কেটে রাখতে হবে।

➣ এবার গ্যাসে কড়া বসিয়ে ২ চামচ তেল দিয়ে গরম হয়ে গেলে চিংড়ি ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে। তারপর ওই তেলের মধ্যেই তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

➣ ফোড়ন দেওয়া হয়ে গেলে আলুর টুকরো দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। সেই সময়েই আদা রসুন বাটা, পরিমাণ মত জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টমেটো কুচি, আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর নারকেল কোরা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

➣ ভালো কোরীয় কষিয়ে নিলে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন ১ আধ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চামচ ঘি আর সামান্য চিনি দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিলেই মশলা একেবারে তৈরী।

➣ এবার কড়ায় সেদ্ধ মোছা দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মাখিয়ে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল ছাড়তে শুরু করে। তারপর ভেজে রাখা চিংড়ি আর আধকাপ মত জল দিয়ে ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। এরপর ঢাকনা খুলে সবটা নেড়ে আরও ৩-৪  মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের মোচা চিংড়ি।