ছোট থেকে বড়ো প্রত্যেকেই চাটবে আঙ্গুল! একবার বাড়িতে বানিয়েই দেখুন এই স্পেশাল মোগলাই পরোটা!

SIMPLE AND EASY MOGHLAI POROTA RECIPE: মোগলাই পরোটা একটি অত্যন্ত প্রিয় স্ট্রিট ফুড। মোগলাই পরোটা খেতে কার না ভালো লাগে! এই প্রতিবেদনে কম খরচে কম উপকরণে এমন এক মোগলাই পরোটা (Moghlai  Porota)রেসিপি রইলো যা খেলে সারাজীবন মনে রাখবেন। তাই আর কথা না বাড়িয়ে আসুন জেনে নেয়া যাক মোগলাই ও আলুর দম বানানোর প্রক্রিয়া। লবন স্বাদ মতো।

স্পেশাল মোগলাই পরোটা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের লিস্টঃ

১. ময়দা- ৫০০ গ্রাম
২. লবন- ১ চা চামচ
৩. চিনি- ১ চা চামচ
৪. সাদা তেল- ৪ চা চামচ
৫. জল- ২৫০ মিলি
৬. গোটা জিরে- ১ চা চামচ
৭. কাঁচা লঙ্কা কুচি- মোট ৩ চা চামচ
৮. পেঁয়াজ বাটা
৯. আলু- ১০টি মাঝারি মাপের
১০. খাস- ১/২ চা চামচ
১১. অদা রসুন বাটা
১২. হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
১৩. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
১৪. ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
১৫. বিট নুন- ১ চা চামচ
১৬. ধনে পাতা কুচি
২৩. রোস্ট করা বাদাম- ২০ গ্রাম
২৪. ব্রেড ক্র্যাম্প- ২০০ গ্রাম
২৫. লবন স্বাদ মতো
২৬. ডিম- ২ টো

স্পেশাল মোগলাই পরোটা ও আলুর দম তৈরি করার স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতিঃ

► প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে স্বাদমতো লবন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সাদা তেল। তারপর এই ময়েনকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ততক্ষন যতক্ষণ না পর্য্যন্ত ময়েনটাকে হাতে মুঠ করে ধরলে দোলা পাকিয়ে না যায়। তার পর এর মধ্যে জল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। ময়দা তৈরী হয়ে যাওয়ার পর তাতে সাদা তেল মাখিয়ে কাপড় দিয়ে ঢেকে আধ ঘন্টার জন্যে রেখে দিতে হবে।

► এবার ১০ টি মাঝারি সাইজের আলু সেদ্ধ করে রেখে ছাড়তে ভাগে কেটে নিতে হবে। তারপর একটা কড়াইতে সর্ষের তেল নিয়ে তার মধ্যে গোটা জিরে, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে, তার পর তার মধ্যে সামান্য পরিমান খাস মিশিয়ে দিতে হবে স্বাদ বাড়ানোর জন্যে। যখন মশলাটার রং বাদামি হয়ে আসবে, তখন তার মধ্যে অদা রসুন বাটা অ্যাড করতে হবে।

► এবার যোগ করতে হবে বেশ কিছু মশলা যেমন হলুদ, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, স্বাদ মতো লবন। এবার পুরো মশলাক ততক্ষন পর্যন্ত ভাজতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না কাঁচা মশলার গন্ধ উবে না যায়। এবার ভাজা মশলার মধ্যে আগে থেকে কেটে রাখা আলু গুলো যোগ করে দিতে হবে। ভালো করে কিছুক্ষন নাড়িয়ে ছাড়িয়ে নিয়ে জল ঢেলে ফুটিয়ে নিলেই তৈরী হয়ে আলুর দম তৈরী। এবার সবশেষে একটু বিটনুন ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরী।

► এবারে ব্রেডক্র্যাম্প বানিয়ে নিতে হবে, তার জন্যে একটা প্যান নিয়ে সাদা তেল দিতে হবে, তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে তাকে হালকা করে ভেজে নিয়ে তাতে দিয়ে দিতে হবে অদা রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি। রঙের জন্যে দিতে হবে হলুদ ও কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো। এর মধ্যে দিতে হবে রোস্ট বাদাম গুঁড়ো। এটাকে ভালো করে ভেজে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ব্রেডক্র্যাম্প। তার মধ্যে লবন দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে চড়িয়ে রেখে দিলেই তৈরী ব্রেডক্রাম্প।

► এবারে আগে থেকে রেখে দেওয়া লেচিটাকে বের করে এনে ডো বানিয়ে নিতে হবে। তারপর তাকে ২ মিনিট ঢেকে রেখে ভেতরের স্তুফিং তৈরী করে নিতে হবে। তার জন্যে নিতে হবে ২ টো ডিম, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি আর ব্রেড ক্র্যাম্প\ ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে মোগলাইয়ের ভেতরের স্টাফিং।

► এবার একটা তাওবা নিয়ে তাকে গ্যাসে বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এই ফাঁকেই পরোটা বেলে নিতে হবে ভেতরে স্টাফিং দিয়ে ফোল্ড করে। ভালো করে মুড়ে নিয়ে ছাকা তেলে ভেজে নিতে হবে। এবারে মাঝ খান থেকে টুকরো করে নিলেই তৈরী মোঘলাই পরোটা। এবারে গরম গরম মোগলাইকে স্যালাড ও টমেটো সস দিয়ে সহজেই পরিবেশন করে নিন।