আপনি কি হুমায়ুন আহমেদের লেখা পড়তে ভালোবাসেন? তাহলে আজকের রেসিপিটির (Recipe) নাম কিন্তু আপনার পরিচিত হওয়ার কথা। আজকের রেসিপিটি হলো মার্বেল সিঙ্গারা (Marbel Samossa) বা মিনি সিঙ্গারা(Mini Samossa)! এ খেতে এতটাই লোভনীয় হয় যে হুমায়ুন আহমেদও তার লেখা ”রোদন ভরা এ বসন্ত” উপন্যাসের চরিত্র মীরুর একবারে ৩৮টি মিনি সিঙ্গারা খেয়ে ফেলার কথাও উল্লেখ করেছেন। তাহলে আর দেরি কিসের, আসুন জেনে নেই মাত্র ১ কাপ ময়দাতে কিভাবে ২৮টি মিনি সিঙ্গারা বানিয়ে সকলের মন জয় করবেন।

মার্বেল সিঙাড়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের লিস্টঃ

১. ময়দা/ আটা – ১ কাপ
২. লবন – ১/৪ চা চামচ
৩. সাদা তেল/ ঘি- ২ টেবিল চামচ
৪. জল- ১/৪ কাপ
৫. সেদ্ধ আলু – ৩টি ছোট সাইজের
৬. পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
৭. কাঁচালঙ্কা- ১ চা চামচ
৮. ধনে পাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
৯. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
১০. চাট মশলা- ১/২ চা চামচ
১১. ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১/৪ টেবিল চামচ
১২. আমচুর পাউডার- ১/৪ চামচ
১৩. লবন- ১/২ চা চামচ
১৪. সর্ষের তেল- ১ চা চামচ

মার্বেল সিঙাড়া তৈরি করার স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতিঃ

► প্রথমে একটা বাটিতে এক কাপ ময়দা বা আটা নিয়ে তাতে ১/৪ চা চামচ লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণটিতে এবারে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল যোগ করতে হবে। আপনি চাইলে ঘি ও অ্যাড করতে পারেনা। তেল দেওয়ার পর তেলটাকে খুব ভালো করে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে ততক্ষন যতক্ষণ না তেলটা ভালো করে ময়দার সাথে মিশে গিয়ে একটা ভেজা ভেজা ব্রেডক্র্যাম্পের মতো টেক্সচার তৈরী করে।

► এবারে এই মিশ্রণটিতে ১/৪ কাপ জল যোগ করতে হবে। কিন্তু মাথায় রাখতে হবে জল একবারে দেওয়া যাবেনা, ২-৩ বার অল্প অল্প করে জল যোগ করে ভালো করে ময়দা মেখে নিতে হবে। সিঙ্গারার এই ডো কিন্তু একদম নরম হবেনা। খানিকটা শক্ত থাকবে। এবার এই ভালো করে মেখে নেয়া ডো টাকে ২০ মিনিটের জন্য একটা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

► ডো তৈরী হয়ে যাওয়ার পর এবার সিঙ্গারার পুর তৈরী করার পালা। তার জন্যে একটা বাটিতে ৩ টি ছোট সাইজের সেদ্ধ আলু নিয়ে সেটাকে হাত বা কাটা চামচের সাহায্যে থেঁতলে নিতে হবে। মনে রাখতে হবে আলুটাকে কিন্তু পুরোপুরো স্মাশ না করলেই ভালো, আধা দানা দানা থাকলে পুর ভালো হবে। এবার এটাতে একে একে যোগ করতে হবে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, চাট মশলা ১/২ চা চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১/৪ টেবিল চামচ, আমচুর পাউডার ১/৪ চামচ, লবন- ১/২ চা চামচ এবং সব শেষে যোগ করতে হবে ১ চা চামচ সর্ষের তেল।

► সব কিছু যোগ করার পর এই উপকরণ গুলোকে ভালো করে আলুর সাথে মাখিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ঝামেলাহীন ভাবে মার্বেল সিঙ্গারার পুর।

► আগে থেকে তৈরী করে রাখার সিঙ্গারার ডো টাকে ২০ মিনিট পর এবারে ছোট ছোট বাগে ব্যাগ করে নিতে হবে। যতটা ছোট সিঙ্গারা বানাতে চান সেই হিসেবে এই ভাগগুলোকে করতে হবে এবং একটা ভাগ থেকে কিন্তু ২টো করে সিঙ্গারা হবে। এবারে প্রতিটা ভাগকে একটু লম্বা করে বেলে নিতে হবে। এবারে পাতলা করে বেলা এই ডোকে চাকুর সাহায্যে মাঝখান থেকে দু ভাগ করে নিতে হবে। এরপর একটু জলের সাহায্যে সিঙ্গারার বাইরের অংশটাকে ভাঁজ করে নিতে হবে।

► এবারে ওই ভাঁজ করা ময়দার লেচির ভেতর অল্প পরিমানে আগের থেকে তৈরী করা পুর ঢুকিয়ে দিয়ে ভালো করে মুখটাকে বন্ধ করেদিতে হবে। এই সিঙ্গারা গুলোকে যদি আপনারা সংগ্রহ করতে চান তাহলে ভাজার আগে গায়ের তেলগুলোকে শুকিয়ে নিয়ে একটা কন্টেইনারের মধ্যে পুড়ে ফ্রিজের মধ্যে রেখে দিলে কিন্তু সিঙ্গারা গুলো অনেক দিন ভালো থাকবে।

► এবারে সিঙ্গারা গুলোকে ভাজার পালা। বোরো সিঙ্গারা হোক বা মিনি সিঙ্গারা, প্রত্যেকেরই বাজার শর্ত একটাই, ডোবা তেলে অল্প আঁচে সময় নিয়ে সিঙ্গারা ভাজতে হবে। রির্পোর ১৫-২০ মিনিট পর আসতে আসতে সিঙ্গারার রং বদলে বাদামি হয়ে গেলেই আমাদের মার্বেল সিঙ্গারা তৈরী।