শনিবারের নিরামিষ রান্নাও খাবেন আঙ্গুল চেটে, রইল পনির দিয়ে জিভে জল আনা রান্নার রেসিপি

বাঙালিদের মাছ মাংস ডিম সবই চলে, তবে শনিবার দিনটা অনেকেই নিরামিষ খাবার খান। অনেকেই ভাবেন নিরামিষ রান্নায় সেভাবে স্বাদ নেই, কিন্তু এটা একেবারেই ভুল ধারণা। পেঁয়াজ রসুন ছাড়াও এমন সব দুর্দান্ত রান্না হয় যেগুলো একবার খেলে স্বাদ লেগে থাকে। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি পনিরের রেসিপি (Veg Paneer Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

পনিরের অনেক তরকারিই হয়তো খেয়ে দেখেছেন। তবে আজ যেভাবে নিরামিষ পনির রান্না দেখাবো সেটা একবার বানালেই বাড়ির সবার ফেবারিট হয়ে যাবে। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে শাহী ক্যাপসি পনির (Shahi Capsi Paneer Recipe) তৈরী করা যায়। নিচে সমস্ত উপকরণ সহ রান্নার স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি দেওয়া রইল।

শাহী ক্যাপসি পনির তৈরির জন্য কি কি লাগবে?

১. পনির, দুধ
২. ক্যাপসিকাম
৩. কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা
৪. কাজুবাদাম বাটা, চারমগজ, পোস্ত
৫. শাহী জিরে, দারুচিনি, ছোট এলাচ
৬. লবঙ্গ, জয়ত্রী, কাসৌরি মেথি
৭. জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল ও বাটার
১০. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

শাহী ক্যাপসি পনির কিভাবে তৈরী করবেন?

➥ সবার আগে কিনে আনা বা তৈরী করা পনির ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর সেগুলোকে ছোট ছোট কিউব মত করে টুকরো করে নিন। এরপর কড়ায় এক টুকরো বাটার আর সামান্য তেল দিয়ে গরম করে তাতে পনিরের টুকরো গুলো হালকা ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।

➥ এরপর একটা পাত্রে ৩ কাপ জল আর আধ কাপ দুধ মিশিয়ে সেটাকে গরম করে নিন। গরম হলে ভাজা পনির গুলোকে ওই পাত্রে দিয়ে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রেখে দিতে হবে। ৩-৫ মিনিট মত।

➥ এই ফাঁকে একটা মিক্সিং জারের মধ্যে এক চামচ পোস্ত, এক চামচ চারমগজ আর ১২-১৫টা মত কাজুবাদাম দিয়ে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিন। তারপর জল ও দুধের মিশ্রণ কিছুটা দিয়ে একটা লিকুইড পেস্ট তৈরী করে নিন।

➥ এবার পনির ভেজে নেওয়া তেলের মধ্যে শাহী জিরে, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, জয়ত্রী দিয়ে ফোড়ন দিয়ে ১০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন। তারপর আদা আর কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কিছুটা কষিয়ে নিন।

➥ কষানো হলে পরিমাণ মত জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিয়ে আবারও মশলা কিছুটা কষিয়ে নিন। যখন কষিয়ে তেল বেরোতে শুরু করবে তখন ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

➥ এরপর জল ও দুধের মিশ্রণ কড়ায় দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিয়ে পোস্ত কাজু পেস্ট দিয়ে দিন। সবটা ফুটে উঠলে পনিরের টুকরো দিয়ে ৩ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন।

➥ ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিন আর সামান্য চিনি দিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের শাহী ক্যাপসি পনির।

ক্যাপসি পনির রান্নার টিপস

• পনির খুব বেশি ভাজলে হবে না। বেশ ভাজলে পনির রবারের মত শক্ত হয়ে যেতে পারে দুধ জলে দিয়ে ফোটানোর সময়।
• কষানোর ওর যখন দুধ ও জলের মিশ্রণ কড়ায় দেবেন সেই সময় গ্যাসের আঁচ কম রাখতে হবে।

ক্যাপসি পনির রান্নার ভিডিও: